Gefülltes Pouletbrüstli mit Senfsauce
| 1tb Butter | ||
| 1 Zwiebel; fein gehackt | ||
| 80g Rüebli; in Würfeli | ||
| 80g Küttiger Rüebli in Würfeli | ||
| 50ml Weisswein | ||
| 1dl Gemüsebouillon | ||
| 4 Pouletbrüstli; je ca.150 g | ||
| 4 Zahnstocher | ||
| Bratbutter | ||
| 1 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| SENFSAUCE: | 1 Zwiebel; fein gehackt | |
| 1dl Weisswein | ||
| 1tb Dijonsenf | ||
| 1dl Rahm | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Ariane Zuppinger, in Betty Bossi, Telescoop | |
| 14.03 Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Rüebli
beigeben, andämpfen.Weisswein beigeben, vollständig einköcheln.
Bouillon dazugiessen, Rüebli ca. fünf Minuten weich köcheln,
auskühlen.
Pouletbrüstli von der Längsseite her einschneiden, sodass eine Tasche
entsteht. Rüebli in die Pouletbrüstli verteilen, mit je einem
Zahnstocher verschliessen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Pouletbrüstli portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.
fünf Minuten braten, würzen, warm stellen. Überschüssiges Bratfett
mit Haushaltpapier auftupfen.
Sauce: Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen, Weisswein dazugiessen,
vollständig einköcheln. Senf beigeben, Rahm dazugiessen, aufkochen,
würzen. Sauce zu den Pouletbrüstli servieren.
Dazu passt: Zartweizen (z.B. Ebly) mit Kresse
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