Gefülltes Welsfilet
| 50g Sellerie; fein gewürfelt | ||
| 50g Möhren; fein gewürfelt | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| 4 Welsfilets; a 150 g, gut gekühlt | ||
| 2tb Schlagsahne | ||
| 1 Ei | ||
| 1ts Petersilie, gehackt | ||
| 1ts Estragon; gehackt | ||
| 1ts Schnittlauch; gehackt | ||
| l; für die Folie | ||
| 300g Blumenkohlröschen | ||
| 4sm Möhren | ||
| 8sm Teltower Rübchen | ||
| 3tb Weissweinessig | ||
| 6tb Olivenöl | ||
| 7tb Rote Zwiebelwürfel | ||
| Salatblätter zum Garnieren |
Zubereitung:
Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken,
abtropfen.
Zwei Filets würfeln, mit Sahne und Ei pürieren, salzen, pfeffern.
Zwei Drittel der Gemüsewürfel und ein Drittel der Kräuter
untermischen und kalt stellen.
Zwei Filets flach klopfen, mit der Farce bestreichen. Alufolie mit Öl
einpinseln, darin die Filets einzeln einrollen. Enden verschliessen, in
heissem Wasser 20 Minuten gar ziehen, darin über Nacht abkühlen
lassen.
Blumenkohlröschen, Möhren und Rübchen nacheinander in Salzwasser
bissfest garen und abtropfen lassen.
Aus Essig, zwei Esslöffeln Wasser, Salz, Pfeffer und Öl eine
Vinaigrette rühren. Restliche Gemüsewürfel, Kräuter und
Zwiebelwürfel zufügen.
Fischrolle auspacken, in sechs Scheiben schneiden, mit Gemüse und
Salatblättern anrichten. Vinaigrette über Gemüse und Salat giessen.
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