Gefülltes Welsfilet

  50g Sellerie; fein gewürfelt
  50g Möhren; fein gewürfelt
   Salz, Pfeffer
  4 Welsfilets; a 150 g, gut gekühlt
  2tb Schlagsahne
  1 Ei
  1ts Petersilie, gehackt
  1ts Estragon; gehackt
  1ts Schnittlauch; gehackt
   l; für die Folie
  300g Blumenkohlröschen
  4sm Möhren
  8sm Teltower Rübchen
  3tb Weissweinessig
  6tb Olivenöl
  7tb Rote Zwiebelwürfel
   Salatblätter zum Garnieren



Zubereitung:
Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken,
abtropfen.

Zwei Filets würfeln, mit Sahne und Ei pürieren, salzen, pfeffern.
Zwei Drittel der Gemüsewürfel und ein Drittel der Kräuter
untermischen und kalt stellen.

Zwei Filets flach klopfen, mit der Farce bestreichen. Alufolie mit Öl
einpinseln, darin die Filets einzeln einrollen. Enden verschliessen, in
heissem Wasser 20 Minuten gar ziehen, darin über Nacht abkühlen
lassen.

Blumenkohlröschen, Möhren und Rübchen nacheinander in Salzwasser
bissfest garen und abtropfen lassen.

Aus Essig, zwei Esslöffeln Wasser, Salz, Pfeffer und Öl eine
Vinaigrette rühren. Restliche Gemüsewürfel, Kräuter und
Zwiebelwürfel zufügen.

Fischrolle auspacken, in sechs Scheiben schneiden, mit Gemüse und
Salatblättern anrichten. Vinaigrette über Gemüse und Salat giessen.



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