Gegrilltes Lachsfilet mit Fenchel-Honig-Glasur auf Salat
1ts Fenchelsamen | ||
1ts Milder Senf | ||
5ts Macadamia-Öl | ||
4Sk Lachsfilet (je ca. 150 g) | ||
2 Orangen | ||
1tb Sherryessig | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
2tb Honig | ||
1 Schalotte | ||
1tb Feine Kapern (Glas) | ||
1sm Kopf Lollo Rosso | ||
50g Rauke | ||
0.25 Kopf Endiviensalat | ||
1sm Bund gelber Löwenzahn (ersatzweise 50 g Rauk | ||
0.5sm Rote Chilischote |
Zubereitung:
Fenchelsamen in einem Mörser zermahlen. Mit Senf und 1 TL Öl
verrühren. Lachsfilets abspülen, trockentupfen, mit Senfmischung
bestreichen.
1 Orange dick schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten
herausscheniden. Saft dabei auffangen. Zweite Orange halbieren und
auspressen. Saft mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig glatt
verrühren. Übriges Öl unterschlagen. Schalotte abziehen und fein
hacken. Mit Kapern unter das Dressing rühren. Lollo rosso, Rauke,
Endiviensalat und Löwenzahn abspülen, gut abtropfen und in
mundgerechte Stücke zupfen.
Chilischote aufschneiden, entkernen, hacken. Mit dem übrigen Honig
verrühren. Lahsfilets salzen und pfeffern. Chili-Honig darüber
träufeln. Lachs unter dem heissen Backofengrill ca. 5-6 Minuten
grillen (oder in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten).
Salate und Orangenfilets mit dem Dressing mischen und mit dem Lachs auf
Tellern anrichten.
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