Gegrilltes Lachsfilet mit Fenchel-Honig-Glasur auf Salat

  1ts Fenchelsamen
  1ts Milder Senf
  5ts Macadamia-Öl
  4Sk Lachsfilet (je ca. 150 g)
  2 Orangen
  1tb Sherryessig
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  2tb Honig
  1 Schalotte
  1tb Feine Kapern (Glas)
  1sm Kopf Lollo Rosso
  50g Rauke
  0.25 Kopf Endiviensalat
  1sm Bund gelber Löwenzahn (ersatzweise 50 g Rauk
  0.5sm Rote Chilischote



Zubereitung:
Fenchelsamen in einem Mörser zermahlen. Mit Senf und 1 TL Öl
verrühren. Lachsfilets abspülen, trockentupfen, mit Senfmischung
bestreichen.

1 Orange dick schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten
herausscheniden. Saft dabei auffangen. Zweite Orange halbieren und
auspressen. Saft mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig glatt
verrühren. Übriges Öl unterschlagen. Schalotte abziehen und fein
hacken. Mit Kapern unter das Dressing rühren. Lollo rosso, Rauke,
Endiviensalat und Löwenzahn abspülen, gut abtropfen und in
mundgerechte Stücke zupfen.

Chilischote aufschneiden, entkernen, hacken. Mit dem übrigen Honig
verrühren. Lahsfilets salzen und pfeffern. Chili-Honig darüber
träufeln. Lachs unter dem heissen Backofengrill ca. 5-6 Minuten
grillen (oder in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten).
Salate und Orangenfilets mit dem Dressing mischen und mit dem Lachs auf
Tellern anrichten.



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