Damaszener Messer

Agnello arrosto (Lammbraten)

  1.5kg Lammkeule
  1 Rosmarinzweig
  4 Knoblauchzehen
   Salz
   schwarzer Pfeffer
  3tb Olivenöl
  100g Fetter Speck
  200ml Trockener Weißwein
  1tb Petersilie; feingehackt
  1tb Semmelbrösel
  2tb Parmesan; gerieben
 
Nach Mm Kompiliert von:  Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria
   Bertelsmann Club/Verlag



Zubereitung:
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer
einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen
spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2/3 vom Öl in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
würfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett geben
und ringsum gut anbraten. mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit um
die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten garen, dabei
mehrmals mit dem Bratensaft übergiessen.

Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und das restliche Olivenöl
vermischen. Die Lammkeule mit der Würzsauce bestreichen und im
Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf überkrusten lassen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und mit
dem Bratensaft übergiessen.

Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.



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