Gekochter Schellfisch mit

  1kg Schellfisch am Stück
  1 Tütchen Kochfisch-Gewürz
  2 Zwiebeln
  8 Gewürznelken
  2 Lorbeerblätter
 
Für die Sauce: 100g Schalotten
  250g Möhren
  20g Butter
  0.25l trockener Weißwein (ersatzweise
  0.25l Wasser mit 2 El. Zitronensaft)
  3 Zweige frischer Estragon (oder
  1 gehäufter Tl. getrockneter Estragon)
   Salz
   weißer
   Pfeffer adM.
  0.5 Würfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschäften
   oder an der Fischtheke im Supermarkt erhältlich)
  3tb Crème fraîche



Zubereitung:
1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen.
Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben.
Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den
Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher
Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den
Gräten lösen läßt.
2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel
schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren
darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und
bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème
fraîche unterrühren und zum Fisch servieren.
Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



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