Gemüse- und Kräutersuppen (Info)

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Zubereitung:
Einer guten Gemüsesuppe zu widerstehen fällt schwer, ganz gleich ob
sie als Samt-, Rahm-, oder Püreesuppe auf den Tisch gebracht wird, der
Liebhaber löffelt und geniesst.

Zur Unterscheidung:
- Samtsuppen sind Suppen aus feinem Gemüse mit geringem Stärke- und
Zelluloseanteil. Die Samtsuppe wird mit Eigelb und Sahne legiert; z.B.
Spargelcremesuppe, Kräutersuppen,...
- Rahmsuppen bzw. Cremesuppen sind Gemüsesuppen, die einen hohen
Stärke- und Zelluloseanteil haben. Sie werden mit flüssiger und
geschlagener Sahne vollendet; z.B. Tomatensuppe, Grünkernsuppe,....
- Püreesuppen sind Gemüsesuppen deren gesamte Bindung aus der eigenen
Frucht kommt; z.B. Kartoffelsuppe, Karottensuppe, alle Suppen aus
Hülsenfrüchten,...

Grundsätzliches zu Suppen aus der Küchenpraxis:
Je nachdem zu welchem Anlass die Suppen gereicht werden ist zu
beachten: - Suppen in grossen Menüfolgen sollen den Magen vorbereiten,
d.h.
nicht sättigen, wie z.B. Klare Suppen (Minestrone).
- In kleineren Menüs sollte die Suppe dem Anlass angepasst sein.
Feine Suppen für Festlichkeiten, z.B: Spargelcremesuppe oder
Kräutersuppen. Deftige Suppen wie Grünkern- oder Pilzsuppen sind eher
für regionale Menüs.
- Mitternachtssuppen sollen kräftigen und dem Alkohol entgegenwirken.
z. B: Kartoffelsuppe, Erbsensuppe oder Curryrahmsuppe.

Rezepte:
Gemüsebrühe Kerbelsuppe Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
05/16/index.html



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