Artischockenböden mit Steinpilzbutter
| 6 Artischocken; a je ca. 80 g | ||
| 4 Scheib. Toastbrot | ||
| 150g Butter | ||
| 1 Zwiebel | ||
| 20g Getrocknete Steinpilze eingeweicht | ||
| Pfeffer | ||
| 3tb Öl | ||
| 4tb Weißweinessig | ||
| 2tb Aceto Balsamico | ||
| Italienische Petersile | ||
| Aufgeschrieben von: | Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom
Stiel befreien, einen Drittel der Blattspitzen abschneiden. Die
Artischocken zirka vierzig Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und
unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter abzupfen, mit
einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die Artischockenböden
trockentupfen.
Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die
Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel fein würfeln, die Steinpilze
fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen,
Zwiebel und Steinpilze darin zwei bis drei Minuten dünsten.
Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der
Steinpilz- Zwiebel-Butter übergiessen. Auf der zweiten Einschubleiste
von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken und aus dem Ofen
nehmen. Öl und Essig mischen, auf eine Platte geben,
Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die
Artischocken streuen.
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