Gemüsebuletten mit Curryzwiebeln
200ml Milch | ||
650ml Gemüsefond | ||
200g Perlgraupen | ||
200g Möhre | ||
1 Zwiebel | ||
1 Rote Pfefferschote | ||
13tb Öl | ||
200g Ricotta | ||
2 Eier (M) | ||
150g Semmelbrösel | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
600g Gemüsezwiebel | ||
1tb Butter | ||
2tb Scharfes Currypulver | ||
0.5bn Koriandergrün | ||
200g Crème fraîche | ||
Q U E L L E: | essen & trinken | |
JANUAR 2005 | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON: | K-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1. Milch und 400 ml Fond aufkochen, Graupen darin bei mittlerer Hitze
ca. 20 Minuten ausquellen, abkühlen und abtropfen lassen.
Möhren schälen, grob raspeln. Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote
längs aufschneiden, entkernen, sehr fein würfeln. 2 El Öl erhitzen,
Möhren, Zwiebel und Pfefferschote darin unter Wenden dünsten. Mit
Graupen, Ricotta, Eiern und 3 El Semmelbröseln mischenHerzhaft mit
Salz und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse 12 Buletten formen.
Von beiden Seiten mit den restlichen Semmelbröseln panieren.
2. In 2 grossen Pfannen je 4 El Öl erhitzen. Buletten bei milder bis
mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad
(Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
3. Gemüsezwiebel halbieren, in 12 cm dicke Scheiben schneiden. Im
restlichen Öl und der Butter unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. Mit
Curry bestäuben, kurz andünsten, mit restlichem Fond ab löschen und
10-15 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen, salzen.
Korianderblätter abzupfen. Die Hälfte unter die Zwiebeln heben.
Buletten mit den Zwiebeln, den restlichen Korianderblättern und mit
Creme fraiche anrichten.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden
Pro Portion (bei 6 Portionen) 15 g E43 g F, 52 g KH = 652 kcal (2730 kJ)
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