Risotto-Spargel-Cake
500g Grüne Spargeln | ||
1md Zwiebel | ||
2tb Olivenöl; +/- | ||
300g Risotto-Reis; z. B. Arborio oder Vialone | ||
2dl Weisswein | ||
5dl Gemüsebouillon; +/- | ||
40g Butter | ||
50g Sbrinz; gerieben oder Parmesan | ||
REF: | Meyers SH193 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Cakeform von 26 cm Länge, reicht für 4 Personnen Risotto einmal
anders: Der Reis wird zusammen mit grünem Spargel in eine Cakeform
gefüllt und dann zum Servieren gestürzt.
Die Spargeln rüsten; sind sie sehr frisch, genügt es, das hintere
Drittel der Stangen wegzuschneiden (für eine Suppe auf die Seite
legen); ein Schälen erübrigt sich.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und im heissen Olivenöl goldgelb
dünsten. Den Reis beifügen und kurz rösten, bis er mit einem
Fettfilm überzogen ist. Mit dem Weisswein ablöschen. Unter stetem
Rühren fast vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Jetzt den ersten Drittel der Bouillon beifügen und unter häufigem
Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst jetzt das nächste Drittel
Flüssigkeit beifügen und wiederum einkochen lassen, bevor der Rest
dazukommt.
Während der Risotto kocht, die Spargeln über Dampf oder in wenig
Salzwasser knapp weich garen. Herausnehmen und schräg in 2 cm lange
Stücke schneiden. Warm stellen.
Die Cakeform grosszügig mit einem Drittel der Butter ausreiben.
Wenn der Risotto knapp weich ist, die restliche Butter und den
geriebenen Käse beifügen. Am Schluss sorgfältig die Spargeln
untermischen.
Den Spargel-Risotto in die vorbereitete Cakeform füllen, dabei den
Reis leicht hineindrücken, aber nicht pressen! Dann sofort auf eine
vorgewärmte Platte stürzen, mit einem scharfen Messer in Tranchen
schneiden und servieren.
Tipp: Der Risotto schmeckt selbstverständlich auch auf traditionelle
Art serviert, also in einer Schüssel angerichtet.
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