Gemüseeintopf mit Fränkischen Bratwürsten und Landbrot

  150g Feine Bratwurst
  150g Grobe Bratwurst
  120g Zwiebeln rot und weiß
  2 Knoblauchzehen
  80g Rosenkohl
  80g Grüne breite Bohnen
  100g Romanesco
  100g Blumenkohl
  80g Möhren
  80g Weißkrautblätter innere
  60g Räucherspeck
  2tb Schnittlauch
  180g Kartoffeln fest kochend
  6 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  6 Wacholderbeeren
  1l Gemüsebrühe
  4 Scheib. Landbrot
  1tb Rapsöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Blumenkohl- und Romanescoröschen vom Strunk schneiden, vom Rosenkohl
die Aussenblätter abnehmen, am Strunk einen Kreuzschnitt machen,
halbieren. Möhren schälen, halbieren, schräge Stücke schneiden.

Von den Bohnen Enden abschneiden, längliche Rauten schneiden.
Weisskrautblätter in kleine Rauten schneiden, Räucherspeck klein
würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch
schälen, feine Blättchen schneiden, Zwiebeln schälen, fein würfeln.
Kartoffeln schälen, säubern, würfelig schneiden.

Zubereitung:

Beschichtete Pfanne erhitzen, das ganze Gemüse mit wenig Rapsöl
scharf anbraten. Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, angehen
lassen, Knoblauch dazu, das Gemüse und Speck zufügen, Pfefferkörner,
Lorbeer, Wacholder dazu, mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Pfeffer
würzen, köcheln lassen, im letzen Drittel der Garzeit Kartoffeln
zufügen, zum Schluss mit Salz nachwürzen.

Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Bratwürste rundum bräunen, danach
in schräge Stücke schneiden, zum Eintopf unterheben.

Anrichten:

Eintopf in Terrine anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, Landbrot dazu
servieren.

Nährwert pro Person:

441 Kcal 25 g Fett 21 g Eiweiss 33 g Kohlenhydrate 2,5 BE
(Broteinheiten)



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