Gemüse-Enchiladas

  4 Weizenmehltortillas
  75g Geriebener Cheddar
 
FÜLLUNG: 75g Spinat
  2tb Olivenöl
  8 In Scheiben geschnittene Maiskölbchen
  25g Aufgetaute Tiefkühlerbsen
  1 Rote Paprikaschote, entkernt und in Sche geschnitten
  1 Gewürfelte Karotte
  1 Lauchstange (Porree), in Scheiben geschnitten
  2 Zerdrückte Knoblauchzehen
  1 Gehackte rote Chilischote
   Salz und Pfeffer
 
SAUCE: 300ml Passierte Tomaten (Passata)
  2sm Geschnittene Schalotten
  1 Zerdrückte Knoblauchzehe
  300ml Gemüsebrühe
  1ts Zucker
  1ts Chilipulver



Zubereitung:
1. Für die Füllung den Spinat in einem Topf mit kochendem Wasser 2
Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, so viel Restflüssigkeit wie
möglich herauspressen und hacken.

2. Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Maiskölbchen,
Erbsen, Paprikaschote, Karotte, Lauch, Knoblauch und Chilischote
dazugeben und unter raschem Rühren 3-4 Minuten kurz anschwitzen.
Spinat einrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

3. Sämtliche Zutaten für die Sauce in einen Topf mit schwerem Boden
geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei starker
Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen, bis sie
eindickt und um ein Drittel reduziert ist.

4. Ein Viertel der Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben.
Tortillas einrollen und mit der Naht nach unten einlagig in eine
feuerfeste Form setzen.

5. Die Sauce über die Tortillas giessen und den Käse darüber
streuen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180 °C/Gas Stufe 4 backen, bis der
Käse geschmolzen und gebräunt ist. Sofort servieren.

Für dieses mexikanische Gericht werden fertige Tortillas aus dem
Supermarkt mit einer würzigen Gemüsemischung gefüllt.



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