Artischockenquiche

 
Teig: 130g Dinkelmehl
  25g Butter
  50g Joghurt
  0.25ts Honig
  1tb Wasser
  1 Spur Salz
 
Belag: 60g Haselnusskerne
  4 p. Port. Artischocken
  1.5 p. Port. Zitronen Saft
  2 p. Port. Schalotten
  30g Butter
  1ts Zitronenmelisse feingeschn.
  0.5ts Lvendelblueten oder
   Thymian feingeschn.
  0.5 p. Port. Knoblauchzehe
  3 p. Port. Eier
  250ml Milch
  250ml Sahne
  1 Spur Muskatbluete
   Pfeffer weiss, f.a.d.M.
  2 p. Port. Frühlingszwiebeln
  1tb Semmelbrösel



Zubereitung:
Für den Teig aus den Zutaten einen weichen Teig kneten, sofort
ausrollen und in eine Quicheform (26cm) füllen. Ca. 30 Min. kühl
stellen. Inzwischen die Haselnüsse 5 Min. in einer Pfanne rösten
und danach in einem Tuch hin- und herreiben, bis die braunen Schalen
entfernt sind.

1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk der Artischocken
herausbrechen, dabei die harten Fasern herausziehen. Blätter
rundherum abschneiden und das Heu mit einem Löffel herausstechen.
Die Artischockenböden zusammen mit dem Zitronensaft bei schwacher
Hitze 10-15 Minuten im geschlossenen Topf garen und dann nach dem
Abtropfen kleinschneiden.

Die feingewürfelten Schalotten in der Butter mit den Artischocken
ca. 3 Min. andünsten, und dann Zitronenmelisse, Lavendel und
durchgepressten Knoblauch untermischen. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 160 GradC vorheizen.
Eier, Milch und Sahne mit dem Schneebesen vermischen und mit den
restlichen Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken.
Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Den Teig mehrfach einstechen,
mit dem Semmelmehl bestreuen und nacheinander mit Artischocken,
Nüssen und Frühlingszwiebeln belegen. Mit der Eiermilch begiessen.

Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.

* Quelle: Nach: Willrich, Gemüse f. Feinschmecker
GU 3-7742-1512-X
** Gepostet von Seidel
Date: 17 May 1995

Erfasser:

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Backen, Pikant, Artischocke, P1



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