Gemüselasagne (Himmel Un Erd)

 
NUDELTEIG: 180g Weizenmehl Type 405
  80g Hartweizengrieß
  7 Eigelb
  1ts Olivenöl
  1pn Salz
  20ml Wasser
 
GEMÜSEEINLAGE: 250g Möhren
  250g Zucchini
  200g Lauch
  150g Champignons
  2 Tomaten
  1 Gemüsezwiebel
  40g Butter
  1bn Basilikum
  1bn Thymian
  1bn Rosmarin
  1bn Oregano
  1bn Glatte Petersilie
 
BECHAMELSAUCE: 2 Schalotten
  40g Butter
  40g Mehl
  0.25l Gemüsebrühe
  0.125l Milch
  0.125l Sahne
   Salz Pfeffer, Muskat
   Worcestersauce
  80g Parmesan; ca.
  150g Mozzarella



Zubereitung:
Nudelteig:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Griess, Eigelb, Öl, Wasser
und Salz dazugeben. Alles zuerst mit der Küchenmaschine gut verkneten,
dann noch ca.10 Min. mit den Händen verkneten. Den Teig anschliessend
in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank
legen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn
ausrollen. Dies erfordert etwas Kraft. Sollten Sie eine Nudelmaschine
haben, den gekneteten Teig in mehrere kleine Portionen teilen und mit
dem Nudelholz 1/2 cm dick ausrollen. An der Nudelmaschine den grössten
Walzenabstand einstellen und den Teig langsam durchdrehen. Nun den
Walzenabstand jeweils um eine Rasterstufe verringern und den Teig jedes
Mal durchlassen. Bei der kleinsten Stufe wird er dann nach dem
Durchlassen hauchdünn.

Sie können aber auch 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen verwenden.

Gemüseeinlage:

Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. 40 g Butter in einem Topf
erhitzen. Zuerst Möhren, dann Zucchini, Lauch, Champignons,
Gemüsezwiebel, Tomaten dazugeben und glasig dünsten. Salz, Pfeffer
Die frischen Kräuter waschen, zerkleinern und das Gemüse sehr gut
abschmecken.

Bechamelsauce:

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf
erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Mehl darüber
stäuben und unter Rühren kurz hellgelb anschwitzen. Milch,
Gemüsebrühe und Sahne unter ständigem Rühren nach und nach
dazugiessen und die Sauce aufkochen lassen. Die Sauce bei ständigem
Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersauce
abschmecken.

Die Lasagne in eine feuerfeste Form schichten. Eine Schicht
Bechamelsauce in die Auflaufform geben, darüber eine Schicht Gemüse,
etwas frisch geriebenen Parmesan, danach Teigplatten usw. Die letzte
Schicht ist Bechamelsauce und feine Scheiben Mozzarella. Im
vorgeheizten Backofen bei 180-200°C etwa 30-40 Minuten backen.



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