Gemüsemuffins
1sm Zwiebel | ||
1tb Bratbutter | ||
3 Zweige Pfefferminze | ||
1 Junge Zucchetti | ||
1md Rüebli | ||
250g Mehl | ||
2.5 geh. TL Backpulver | ||
0.5 geh. TL Natron; nach Belieben, die Muffins werden dadurch | ||
lockerer | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Eier | ||
50g Butter | ||
75g Parmesan; gerieben | ||
250g Buttermilch | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit
Papierförmchen füllen.
Zwiebel schälen und fein hacken. In der Bratbutter hellgelb dünsten.
Auf Haushaltpapier auskühlen lassen.
Pfefferminzblätter fein hacken. Zucchetti in feinste Würfelchen
(Brunoises) schneiden. Rüebli an der Bircherraffel fein reiben.
Diese drei Zutaten mit Mehl, Backpulver und nach Belieben Natron
mischen. Salzen und pfeffern.
Die Eier verquirlen. Die Butter schmelzen und mit den Zwiebeln, dem
Parmesan und der Buttermilch unter die Eier mischen. Die
Gemüsemischung unterziehen. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen.
Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
während zwanzig bis dreissig Minuten backen. Die Nadelprobe machen:
Bleibt kein Teig mehr haften, sind die Muffins gar. Herausnehmen und
sofort servieren.
Tipp:
Trockene Zutaten (Mehl usw.) sollten immer zuerst separat und erst dann
mit den flüssigen (Eier, Milch usw.) gemischt werden, sonst wird der
Muffinteig zäh.
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