Artischockensalat mit gebratenen Scampi
12sm TK-Artischocken | ||
3tb Olivenöl | ||
2 Thymianzweige | ||
2 Rosmarinzweige | ||
Salz, Pfeffer | ||
30g Butter | ||
2tb Schalottenwürfel | ||
1 geh. TL Thymian, gehackt | ||
100ml Geflügelfond | ||
20ml Weissweinessig | ||
10ml Zitronensaft | ||
60ml Traubenkernöl | ||
40ml Olivenöl | ||
12 Scampis, geschält und entdarmt | ||
3tb Olivenöl | ||
1 geh. TL Knoblauch, gehackt | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Garnitur:: | Friseesalat | |
Kirschtomaten |
Zubereitung:
Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen, schälen und
halbieren. Nun in heissem Olivenöl scharf anbraten. Kräuter zufügen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 8 Minuten die Artischocken
aus der Pfanne nehmen.
Die Butter erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den gehackten
Thymian beigeben und mit etwas Geflügelbrühe auffüllen.
Den Ansatz auf ca. ein Drittel einkochen, etwas abkühlen lassen und
mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen, die Marinade auf die lauwarmen Artischocken geben und
eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Scampis von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in
heissem Olivenöl in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten braten. Knoblauch und
Petersilie In die Pfanne einstreuen und durchschwenken.
Die Scampis herausnehmen, mit den marinierten Artischocken auf Tellern
anrichten und mit Friseesalat und Kirschtomaten garnieren.
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02091302.html
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