Artischockenviertel, Pikant

   Vorbereitete Viertel von 8 Artischocken
   Salz
  80g Olivenöl
  30 Geschälte Perlzwiebeln
  300g In Stücke geschnittene, blanchierte Steinpilze
   Pfeffer
  1 Kräuterbündel (2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 100 g Petersilie, 2
   Gequetschte Knoblauchzehen)
  0.5 1 Wasser
  2 Zitronen; den Saft
  100g Chillisauce



Zubereitung:
Artischockenviertel in leichtem Salzwasser blanchieren. Inzwischen Öl
in einem Aachen Geschirr erhitzen, Perlzwiebeln und Pilze stark
anbraten. Abgegossene und abgetropfte Artischockenviertel darunter
schwenken und noch ein wenig sautieren. Leicht salzen, frisch
gemahlenen Pfeffer darüber geben, Kräuterbündel dazulegen, Wasser
sowie Zitronensaft angiessen und zugedeckt bei geringer Wärme
schmoren.

Danach das Kräuterbündel kräftig ausdrücken und wegwerfen. Die
Zubereitung von der Kochstelle nehmen, die Chillisauce unterschwenken
und das Ganze nochmals abschmecken. Zum Abkühlen in ein Gefäss
entleeren und die Artischockenviertel recht kalt servieren.

Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts piquante

Gardauer: 10 Min. blanchieren, 10 Min. schmoren.



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