Artischockenviertel, Pikant
Vorbereitete Viertel von 8 Artischocken | ||
Salz | ||
80g Olivenöl | ||
30 Geschälte Perlzwiebeln | ||
300g In Stücke geschnittene, blanchierte Steinpilze | ||
Pfeffer | ||
1 Kräuterbündel (2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 100 g Petersilie, 2 | ||
Gequetschte Knoblauchzehen) | ||
0.5 1 Wasser | ||
2 Zitronen; den Saft | ||
100g Chillisauce |
Zubereitung:
Artischockenviertel in leichtem Salzwasser blanchieren. Inzwischen Öl
in einem Aachen Geschirr erhitzen, Perlzwiebeln und Pilze stark
anbraten. Abgegossene und abgetropfte Artischockenviertel darunter
schwenken und noch ein wenig sautieren. Leicht salzen, frisch
gemahlenen Pfeffer darüber geben, Kräuterbündel dazulegen, Wasser
sowie Zitronensaft angiessen und zugedeckt bei geringer Wärme
schmoren.
Danach das Kräuterbündel kräftig ausdrücken und wegwerfen. Die
Zubereitung von der Kochstelle nehmen, die Chillisauce unterschwenken
und das Ganze nochmals abschmecken. Zum Abkühlen in ein Gefäss
entleeren und die Artischockenviertel recht kalt servieren.
Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts piquante
Gardauer: 10 Min. blanchieren, 10 Min. schmoren.
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