Gemüsetopf

  3 Zucchini
  2 Auberginen
  1 Grüne Paprikaschote
  250ml Wasser
   Salz
  3 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  4tb Olivenöl
  750g Tomaten
   Schwarzer Pfeffer
  1ts Thymian, trocken
  125g Geriebener Parmesankase
  1tb Semmelbrösel
  1tb Olivenöl zum Beträufeln



Zubereitung:
1. Zucchini und Auberginen unter kaltem Wasser waschen. Abtrocknen und
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Stengel- und Bluetenansatze dabei
abschneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, unter kaltem Wasser
abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Gemüse hineingeben. 10
Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln
fein hacken. Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und zerdrückten Knoblauch hineingeben.
In 3 Minuten glasig braten.

4. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, häuten, halbieren,
entkernen und die Stengelansätze rausshneiden. Tomaten in Streifen
schneiden.

5. Gebratene Zwiebeln mit dem Öl in eine feuerfeste Form geben.
Lagenweise die Gemüsemischung darauf verteilen.

Jede Schicht, bis auf die letzte, mit etwas Pfeffer und Thymian würzen
und mit Parmesankäse bestreuen. Restlichen Käse mit Semmelbröseln
mischen. Über das Gemüse streuen. Mit Öl beträufeln und in den auf
180 Grd C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen, und ca.
40 Minuten backen.



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