Gepökelte Gänsekeulen

  4 Gänsekeulen
  50g Pökelsalz; vom Metzger
  1 Zwiebel
  2 Lorbeerblätter
  5 Wacholderbeeren
  10 Pfefferkörner
  5 Korianderkörner
  2tb Zucker



Zubereitung:
Die Gewürze, den Zucker und das Pökelsalz in ungefähr 2 Ltr. Wasser
aufkochen lassen. Die Gänsekeulen waschen und in die abgekühlte Lake
geben. Zwei Tage darin zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Danach die Keulen aus der Lake nehmen, mit Küchentuch abtrocknen, mit
Keimöl einreiben und in den 180 Grad heissen Ofen schieben. In ca.
anderthalb Stunden braun braten.

Die Keulen sind durch das Pökeln jetzt innen schön rot. Am besten
schmecken hierzu entweder Rotkraut und Bretzelknödel oder einfach nur
Brot.

Mit einer Mischung aus Schweine- und Gänseschmalz in einem
Steinguttopf aufgegossen und luftdicht verschlossen, haben wir feinstes
"Confit", also haltbare, eingemachte Gänseschlegel.

Mit Speck auf Sauerkraut serviert ergibt dies ein Elsässer choucroute.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hühnchen mit Cranberries
Die Cranberries mit Zucker und Wasser einkochen, bis die Beeren aufplatzen. Backofen auf 220°C heizen. Hähnchen wasch ...
Hühnchen mit Hoisin Sauce (Hoi Sin Chaau Gai Yuk)
Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sojasauce, den Reiswein und die Speisestärke miteinande ...
Hühnchen mit Kirschtomaten nach Thai-Art
Das Öl in einem vorgewärmten grossen Wok erhitzen. Das Hühnerfleisch in schmale Streifen schneiden und 5 Minuten im ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe