Gepökelte Gänsekeulen Auf Sauerkraut

  2 Liter Wasser (1)
  2 Wachholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1 Zwiebel
  1 Gewürznelke
  4 Gepökelte Gänsekeulen
 
Für Die Kräuterkruste: 125g Butter
  0.5 Knoblauchzehe
  1ts Hartkäse, gerieben
  1tb Rosmarin gehackt
  1tb Thymian gehackt
  1tb Petersilie gehackt
  60g Semmelbrösel
   Salz und Pfeffer
 
Sauerkraut: 1 klein. Zwiebel
  1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop
  30g Schweineschmalz
   Zucker
  500g Sauerkraut
  1 klein. Lorbeerblatt
  0.5ts Kümmel
  2 Wachholderbeeren zerdrückt
  4 Pfefferkörner
  100ml Trockener Weißwein
  100ml Wasser (2)



Zubereitung:
Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die
anderthalbfache Anzahl Personen.

Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel
und Gewürznelken zum Kochen bringen.
Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2
Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen und
ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes
Fett ablösen.
Die Keulen mit etwas Sud begießen und warm stellen.

Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe
schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und
Semmelbrösel unter die Butter mischen. mit Salz und Pfeffer herzhaft
würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter
richtig entfalten können.

Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht
anrösten. mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Sahne dazugießen.

10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den
Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davon in einen
ausreichend großen Topf gießen und das fertig gegarte Sauerkraut
untermischen. Die restliche Sauce warm halten.

Die Gänsekeulen nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und mit
der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen. Unter dem vorgeheizten
Grill wenige Minuten überbacken.

Sauerkraut Zwiebel und Äpfel schälen. Die Äpfel halbieren, entkernen
und die Hälften wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz
in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin
anbraten. mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflückte Sauerkraut
dazugeben und kurz mit anbraten. Die Gewürze in ein kleines
Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben.

Mit Wein und Wasser (2) aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
Das Kräutersäckchen herausfischen und das Sauerkraut mit der
Pfefferrahmsauce verfeinern.

Das Sauerkraut portionsweise auf Tellern verteilen, die überbackenen
Gänsekeulen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Dazu passen natürlich am besten Thüringer Klöße.
:Notizen (*) : Quelle: Bayerntext Genießen Erlaubt
: : Thüringen Erfasst 17.12.95 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : Email: Ilka.Spiess@gmx.de



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