Gepökelte Ochsenbrust mit Erbsen-Möhren-Vinaigrette
800g Gepökelte Ochsenbrust | ||
1bn Suppengemüse | ||
1 Lorbeerblatt | ||
6 Pfefferkörner | ||
FÃœR DIE VINAIGRETTE: | 500g Festkochende Kartoffeln | |
2tb Rapsöl | ||
300g Möhren | ||
0.25 Salatgurke | ||
200g Zuckererbsen | ||
8tb Traubenkernöl | ||
4tb Kräuteressig | ||
1 Schalotte | ||
2tb Schnittlauch | ||
3tb Fond von der Ochsenbrust | ||
0.5ts Zucker | ||
Pfeffer aus der Mühle, Salz |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und
Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur
Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.
Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den
Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und
in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz
anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und
Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust,
Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln
heben.
Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der
Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
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