Geräucherte Forelle mit Orangenschaum
| 0.5 Kopfsalat | ||
| 4 Scheibe Vollkornbrot | ||
| 100g Butter | ||
| 1 Geräucherte Forelle a 300g | ||
| 6tb Orangensaft | ||
| 0.5 Unbehandelte Orange die abgeriebene Schale | ||
| Salz | ||
| Pfeffer a.d. Mühle | ||
| 1tb Zitronensaft | ||
| 1pn Zucker | ||
| 3 Eigelb | ||
| 1bn Dill |
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Brotscheiben mit je 10 g
Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten,
Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb
verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die
Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar
Zweige zum Garnieren zurückbehalten). Dill unter die Sosse rühren.
Sosse noch einmal abschmecken. Ãœber die Forellenfilets geben. Mit
restlichem Dill garnieren.
Pro Portion ca. 350 kcal/1463 kJ
* Quelle: Nach ARD/ZDF 13.01.96 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Fisch, Forelle, Orange, P4
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