Geröstete Rindsleber mit Sojasauce, Gebackenen Jungzw ...
600g Rindsleber | ||
2 Zwiebeln (geschnitten) | ||
1tb Zucker | ||
1ts Edelsüßes Paprikapulver | ||
125ml Sojasauce | ||
1tb Getrockneter Majoran | ||
Salz, Pfeffer | ||
3tb Öl zum Braten | ||
GEBACKENE JUNGZWIEBELN: | 8 Jungzwiebeln | |
Salz | ||
Mehl, Ei und Brösel zum Panieren | ||
ZARTWEIZEN-LETSCHO: | 60g Ebly-Zartweizen | |
1 Zwiebel (in Streifen geschnitten) | ||
1 Roter Paprika (in Würfel geschnitten) | ||
2 Paradeiser (grob geschnitten) | ||
2 Knoblauchzehen (blättrig geschnitten) | ||
1.5 Kaffeetassen Wasser | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl |
Zubereitung:
Von der Rindsleber die feine obere Haut abziehen. Rindsleber in dünne
Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die
geschnittenen Zwiebel darin goldbraun anrösten. Pfanne vom Herd
nehmen, Zucker und Paprikapulver zufügen, kurz durchrühren.
Sojasauce und Majoran zugeben, nochmals kurz aufkochen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Jungzwiebeln putzen und würzen, zuerst in Mehl, anschliessend in
verquirltem Ei und zuletzt in den Brösel panieren. In heissem Fett
goldgelb backen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Paprika, Paradeiser und
Knoblauch hinzufügen, alles glasig anschmurgeln. Zartweizen beigeben,
kurz durchschwenken und mit Wasser aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Wasser verdunstet
ist. Vor dem Servieren mit einer Fleischgabel durchrühren, mit einem
Schuss Olivenöl vollenden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschnittene Rindsleber darin
scharf anrösten, die Zwiebel-Sojasauce beigeben, nochmals kurz
durchschwenken. Geröstete Rindsleber mit Sojasauce, gebackenen
Jungzwiebeln und Zartweizen-Letscho auf Tellern anrichten.
Getränk: Weissburgunder Spätlese 2002, Weinbau Stadler, würziger
Weisswein : O-Titel : Geröstete Rindsleber mit Sojasauce,
gebackenen : > Jungzwiebeln und Zartweizen-Letscho
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