Ahorn Hollandaise

 
FÃœR 250 ML: 4tb Apfelessig
  4tb Ahornsirup
  6 Schwarze Pfefferkörner
  2tb Limettensaft
  3 Eigelb
  250g Flüssige, geklärte Butter
   Salz
   Tabasco



Zubereitung:
1. Apfelessig und Ahornsirup zusammen mit den Pfefferkörnern offen zur
Hälfte einkochen. Den Limettensaft dazugiessen.

2. Eigelbe in einer Schüssel oder Schneekessel verrühren. Die
Reduktion durch ein Sieb dazugiessen. Die Eimasse mit einem Schneebesen
über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.

3. Die warme geklärte Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen
Strahl unter stetigem Aufschlagen dazugiessen. Die Sauce zum Schluss
mit Salz und einem Spritzer Tabasco abschmecken.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Tipp: Die Sauce passt zu gedünstetem Geflügel oder Meeresfrüchten.
Oder giessen Sie sie über dünne Fischfilets (z. B. Seezunge) und
übergrillen Sie sie goldbraun.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Esterhazy-Rostbraten - Ungarn
Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten un ...
Estragon
Estragon (Artemesia Drancunculus): Estragon ist ein sehr aromatisches Kraut, dass mit Wermut verwandt ist. Es gibt zwei ...
Estragon
...in der Küche: Vorsichtig dosiert, würzt das sanfte an Anis erinnernde Aroma sehr gut Fisch, Geflügel, helles Fleis ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe