Asiatische Hähnchenrouladen

  2 Rote Peperoni
  1tb Fenchelsamen
  2 Zwiebeln
  1tb Öl
  200g Erdnüsse, geröstet, ohne Salz
  8tb Limettensaft
   Salz
  4 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)
  100ml Gemüsebrühe, Fertigprodukt
  400 Kokosnussmilch ungesüßt
   Cayennepfeffer
   Zucker
  4tb Minzeblättchen, gehackt
  1 Limette zum Garnieren



Zubereitung:
1. Peperoni halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Dann mit
dem Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten.

2. Zwiebeln schälen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Zwiebeln darin unter Rühren andünsten.

3. Peperoni, Fenchelsamen, Zwiebeln und Erdnüsse im elektrischen
Zerhacker fein pürieren. In eine Schüssel geben, mit 2 EL
Limettensaft und etwas Salz verrühren.

4. Hähnchenbrustfilets auf eine Arbeitsfläche legen, flach klopfen
und mit dem Würzpüree bestreichen. Fleisch aufrollen, an den Enden
mit Holzspiesschen verschliessen.

Damit das Fleisch beim Flachklopfen nicht beschädigt wird: in einen
Gefrierbeutel legen, vorsichtig mit dem Fleischklopfer bearbeiten, oder
zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen, mit dem Nudelholz flach
rollen.

5. Gemüsebrühe und Kokosnussmilch in einem Bratentopf erhitzen.
Rouladen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 30
Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.

6. Sosse mit 6 EL Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz und 1 Prise Zucker
abschmecken.

Rouladen mit Minze bestreuen und mit Limettenscheiben anrichten.

Anmerkung: geht auch mit Mandeln, statt der Erdnüsse. Der Vorschlag
mit den Zahnstochern ist etwas theoretisch, ich binde sowas mit
Küchengarn.



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