Geschmorter Biertopf

 
ZUTATEN: 1kg Rindfleisch aus der Schulter dünne Sche
  2tb Olivenöl
  1 Zwiebel; fein gehackt
  2 Lauchstangen grob geschnitten
  2 Karotten; grob geschnitten
  2 Selleriestangen grob geschnitten
  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
  250ml Rinderfond
  125ml Guinness
   Salz
   Pfeffer
  50g Butter; (I)
  75g Speck, durchwachsen; Würfel
  100g Waldpilze, frisch; Scheiben
  50g Schalotten, kleine
  25g Mehl
   Butter, etwas; (II)
 
AUßERDEM:  Kartoffelbrei



Zubereitung:
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten,
herausnehmen, beiseite stellen.

Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und
andünsten. Mit Fond und Bier ablöschen.

Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 90 Minuten
zugedeckt leicht köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen. Gemüse durch ein Sieb abgiessen, dabei Sauce
auffangen.

Fleisch und Sauce in einen neuen Topf geben.

Schalotten, Speck und Pilze in Butter (I) gar dünsten und zum Fleisch
geben. Das Ganze aufkochen lassen.

Mehl mit Butter (II) vermischen und den Eintopf damit binden. Dabei
ständig rühren, dass sich keine Klümpchen bilden.

Noch einmal abschmecken und mit Kartoffelbrei servieren.


:erfasst: tom



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