Geschmortes Charolais-Rindfleisch mit Knoblauch

  1kg Charolais-Roastbeef
  6 Schalotten
  3 Knoblauchzehen
   frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1ts getrocknete Kräuter der Provence
  1 Zweig Rosmarin
  0.25l Rotwein, gut
   (z. B. Château Neuf du Pape)
  2tb Olivenöl
   Salz
  1tb Tomatenmark
  200g Möhren, junge
  16 Oliven, schwarze
   B
   Das Rindfleisch trocken tupfen und in knapphandtellergroße, etw
   dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten undKnoblauchzehen abzi
   und in dünne Scheiben schichtweise mit demFleisch in einen Brät
   geben, kräftig mit Pfeffer bestreuen, die Kräuterdarauf verteilen und
   so viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedecktist. Olivenöl
   darüberträufeln. Zugedeckt Stunden zum
   Beizen stehen lassen.
   Den Backofen auf 220°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Nach
   dem Beizen den Topf auf 3 12 aufkochen und
   auf 1 oder Automatik- Kochstelle 3-4 etwa 30Minuten schmoren. Das
   Tomatenmark einrühren, mit Salz würzen und zugedecktauf 1/2 oder
   Automatik-Kochstelle 1 -2 lassen.
   Nach einer Stunde die geschälten, in dünneScheiben geschnittene
   Möhren und die abgetropften im Topf
   servieren.
   Beilagentipp: Bandnudeln oder knuspriges Baguette
   Info: Das Rindfleisch der Charolais-Rasse wird seit1842 in Frankreich
   gezüchtet. Seinen ausgezeichneten Geschmackerhält das Fleisch durch
   ein ausgewogenes Verhältnis von Fett zu Muskeln. Einerstklassiges
   Stück Fleisch erkennt man Fett ist für den
   vollen, typischen Auch bei uns in den
   Fleischabteilungen der großen Kaufhäuser und imguten
   Fleischerfachgeschäft erhältlich.



Zubereitung:
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 04 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : etwa gut 1 1/2 Stunden (ohne Marinierzeit)
:Pro Person ca. : 500 kcal
:Pro Person ca. : 2095 kJoule



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