Geschmortes Charolais-Rindfleisch mit Knoblauch
1kg Charolais-Roastbeef | ||
6 Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
1ts getrocknete Kräuter der Provence | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
0.25l Rotwein, gut | ||
(z. B. Château Neuf du Pape) | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
1tb Tomatenmark | ||
200g Möhren, junge | ||
16 Oliven, schwarze | ||
B | ||
Das Rindfleisch trocken tupfen und in knapphandtellergroße, etw | ||
dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten undKnoblauchzehen abzi | ||
und in dünne Scheiben schichtweise mit demFleisch in einen Brät | ||
geben, kräftig mit Pfeffer bestreuen, die Kräuterdarauf verteilen und | ||
so viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedecktist. Olivenöl | ||
darüberträufeln. Zugedeckt Stunden zum | ||
Beizen stehen lassen. | ||
Den Backofen auf 220°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Nach | ||
dem Beizen den Topf auf 3 12 aufkochen und | ||
auf 1 oder Automatik- Kochstelle 3-4 etwa 30Minuten schmoren. Das | ||
Tomatenmark einrühren, mit Salz würzen und zugedecktauf 1/2 oder | ||
Automatik-Kochstelle 1 -2 lassen. | ||
Nach einer Stunde die geschälten, in dünneScheiben geschnittene | ||
Möhren und die abgetropften im Topf | ||
servieren. | ||
Beilagentipp: Bandnudeln oder knuspriges Baguette | ||
Info: Das Rindfleisch der Charolais-Rasse wird seit1842 in Frankreich | ||
gezüchtet. Seinen ausgezeichneten Geschmackerhält das Fleisch durch | ||
ein ausgewogenes Verhältnis von Fett zu Muskeln. Einerstklassiges | ||
Stück Fleisch erkennt man Fett ist für den | ||
vollen, typischen Auch bei uns in den | ||
Fleischabteilungen der großen Kaufhäuser und imguten | ||
Fleischerfachgeschäft erhältlich. |
Zubereitung:
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 04 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : etwa gut 1 1/2 Stunden (ohne Marinierzeit)
:Pro Person ca. : 500 kcal
:Pro Person ca. : 2095 kJoule
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