Geschmortes Ochsenbäckchen mit Rahmwirsing
70g Möhren | ||
70g Sellerie | ||
70g Lauch | ||
400g Ochsenbäckchen, geputzt | ||
400ml Rotwein | ||
4 Knoblauchzehen | ||
8 Schalotten | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Lorbeerblatt | ||
3 Pimentkörner | ||
4 Pfefferkörner | ||
100g Speckwürfel | ||
2tb Tomatenmark | ||
1tb Mehl | ||
0.5 Wirsingkopf | ||
200ml Sahne | ||
etwas Zitronensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
l, Butter |
Zubereitung:
Möhren, Sellerie und Lauch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die
geputzten Ochsenbacken am Vortag mit Rotwein, dem Wurzelgemüse,
geschältem Knoblauch, geschälten Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt,
Piment und Pfefferkörnern einlegen.
Dann die Backen und das Gemüse aus der Marinade nehmen. Das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl mit dem Speck braun
anbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Danach mit Mehl
anstäuben und mit der Marinade (mit den Gewürzen) ohne dem Gemüse
auffüllen. Ca. 2 Stunden schmoren. Dann das Gemüse aus der Marinade
zugeben und noch 20 Minuten schmoren.
Die Wirsingblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die
Blätter in grosse Würfel schneiden und in Butter anschwenken. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Sahne auffüllen und diese
einkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Ochsenbäckchen in Scheiben schneiden und die Sauce mit dem Gemüse
über die Bäckchen geben. Den Wirsing daneben anrichten.
Als Beilage dazu passt gut Kartoffelpüree mit viel Schnittlauch.
Weinempfehlung:
2000er Damianitza Cabernet Sauvignon, Bulgarien
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Steaklets mit Tomate & Mozzarella
*3-4 personen Schon wieder Schulschluss? Dann muss jetzt schnell "was G'scheits" auf den Tisch Pilze putzen, waschen u ...
Steaks für die Grillparty (Info)
Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen zieht es uns nach draussen - auch kulinarisch, denn Sommerzeit ist Grillzeit. Landa ...
Steaks mit Kapernsosse
Das Öl in einer grossen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Filetsteaks gründlich trocken tupfen und bei starker Hitze ...
*3-4 personen Schon wieder Schulschluss? Dann muss jetzt schnell "was G'scheits" auf den Tisch Pilze putzen, waschen u ...
Steaks für die Grillparty (Info)
Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen zieht es uns nach draussen - auch kulinarisch, denn Sommerzeit ist Grillzeit. Landa ...
Steaks mit Kapernsosse
Das Öl in einer grossen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Filetsteaks gründlich trocken tupfen und bei starker Hitze ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe