Geschmortes Zicklein mit Kräutern

  2 Zickleinkeulen
   Salz
   Pfeffer
  50g Mehl
  4tb Olivenuel
  100g Zwiebeln
  100g Karotten
  100g Knollensellerie
  2 Knoblauchzehen; ungescheelt
  30g Tomatenmark
  0.5l Merlot del Ticino
  1 geh. TL Rosmarin
  2 Scheib. Salbei
  1 geh. TL Thymian
   Bouillon
  2 Zickleinnieren
  20g Butterschmalz
 
REF:  Peter P. Riesterer, Tessiner Küche, Kür
   ISBN 3-906625-34-6 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt
als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein
sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage
werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.

Die küchenfertigen Keulen in grosse Stücke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem
Bräter gut anbraten.

Fett abgiessen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten
Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit
Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren
reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40
Minuten weich schmoren.

Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch
giessen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke
legen.



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