Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl

  800g Rosenkohl
  200g Austernpilze
  800g magere Entenbrust
  1tb Butterschmalz
  2tb Tomatenmark
  2ts Mehl
  0.25l Geflügelfond
   Rosmarin
   Beifuß
   Jodsalz
   Pfeffer aus der Mühle
  80g Sahne



Zubereitung:
Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in
heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Tomatenmark in die
Pfanne geben, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Geflügelfond auffüllen.

Entenbrust, Pilze und Rosenkohl hinzufügen und alles bißfest garen. Dann die Sahne zugießen und das
Gericht mit Beifuß, Rosmarin, Jodsalz und Pfeffer würzen. Dazu passen kleine Kartoffelknödel.



:Notizen (*) :
: : Erfaßt von Lothar Schäfer
: : Email: Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de
:Notizen (*1) :
: : Quelle: Bäckerblume 49 / 97



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