Gestürzter Spinatgratin mit Mozzarella

  1kg Spinat
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
   Lattichblätter
  20g Butter
  4 Eier
  4tb Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  12 Kleine Mozzarellakugeln
   Grobkörniger Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 05/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Den Spinat erlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein hacken. Lattichblätter in kochendem Wasser
blanchieren. Gut abtropfen.

In einer grossen Chromstahlpfanne die Butter schmelzen und mit einem
Pinsel eine ovale Gratinform ausstreichen. Mit den Lattichblättern
auskleiden.

In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch hellgelb dünsten. Den
Spinat portionenweise beifügen und unter Wenden zusammenfallen lassen.
Etwas auskühlen lassen.

Die Eier mit dem Halbrahm verrühren und zum Spinat geben. Alles
zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.
Die Spinatmasse in die vorbereitete Form einfüllen.

Glattstreichen und mit Alufolie abdecken. Im 170 oC heissen Ofen
während fünfzig bis sechszig Minuten backen.

Garprobe: Mit einem Holzspiesschen in den Gratin stechen. Wenn beim
Herausziehen keine Masse daran haftet, ist das Gericht gar. Den Gratin
herausnehmen und fünf Minuten stehen lassen.

Dem Rand nach mit einem Messer sorgfältig lösen. Den Gratin auf eine
Platte stürzen. Die Mozzarellakugeln halbieren und auf der Oberfläche
verteilen. Den Gratin im Ofen bei guter Oberhitze kurz überschmelzen
lassen. Mit grobkörnigem Pfeffer überstreuen.



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