Gewürzäpfel
| 4sm Äpfel (Gewürzluiken) | ||
| 125g Marzipan | ||
| Grundfond:: | 0.125l Grapefruitsaft | |
| 0.125l Ananassaft | ||
| 0.125l Apfelsaft | ||
| 1 Orange, in sehr dünnen Scheiben | ||
| 2 Pfirsichlikör | ||
| 1 Limone, in sehr dünnen Scheiben | ||
| 1dr Mandarinenöl | ||
| 2 Vanillestangen | ||
| 1 geh. TL Kurkuma | ||
| 1tb Ingwer | ||
| 150g Zucker | ||
| 1 Sternanis | ||
| 1 Muskatbluete | ||
| 0.5 geh. TL Stärkemehl mit etwas Wasser verrührt | ||
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, aushöhlen und mit Zitrone abreiben.
Die Fondzutaten aufkochen, Äpfel hineingeben und 3 Minuten ziehen
lassen. Mit Stärkemehl leicht binden. Die Äpfel in diesem Fond drei
Tage ziehen lassen.
Orangen und Limettenscheiben herausnehmen, mit Marzipan verhacken, und
diese Mischung in die Äpfel füllen. In einem tiefen Teller mit dem
Fond servieren.
Info:
Buchhinweis:
Eckart Brandt, Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt, ISBN
3-576-11441-6 Internetangebote: www.boomgarden.de
www.pomologen-verein.de Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten
Feinkosthandel, unter www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de bzw.
07454/969722
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/02/index.html
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