Gewürzkuchen mit Zucchini

  100g Rosinen; in
  2tb Rum; und
  1tb Wasser eingeweicht
  80g Butter
  80g Vollrohrzucker
  3 Eier; getrennt
  200g Weizen; mit
  2 Nelken; fein gemahlen
  100g Mandeln; und
  3 Bittere Mandeln
  3tb Carob
  2ts Zimt
  2ts Backpulver
  250g Zucchini; fein gerieben
 
Zum Bestreuen: 2tb Mandelblättchen



Zubereitung:
Die Rosinen in dem Rum und dem Wasser einweichen und 1 Stunde quellen
lassen.

Alle Zutaten bis auf Eiweiss und Zucchini zu einem Rührteig
verarbeiten. Die feingeraspelten Zucchini und das steifgeschlagene
Eiweiss vorsichtig unterziehen. Die Springform von 24 cm Durchmesser
einfetten und den Teig einfüllen und mit den Mandelblättchen
bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 2. Schiene von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten
backen.

Mit Schlagsahne schmeckt der Kuchen besonders gut. Wenn er einige Tage
durchgezogen ist, wird das Aroma noch besser.



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