Glacierte Weisse Rübchen Mit Entenbrust Und Grüner ...

  2 Entenbrüste; a 150-180 g
  4 Weisse Rübchen; Navet- Rübchen
  0.5 Zwiebel; fein gewürfelt
  125ml Geflügelbrühe
  0.25l Brauner Fond
  0.25l Trockener Rotwein
  1tb Grüner Pfeffer
   Salz, Pfeffer
   Butter zum Anbraten
 
Erfasst Am 30.06.00 Von:  Ilka Spiess Ard-Buffet



Zubereitung:
Die Rübchen putzen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest
kochen.

Die Entenbrüstchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten
sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann im 80Gradc heissen
Ofen warm stellen.

Für die Sauce die Zwiebeln mit 1 El Butter anschwitzen, den grünen
Pfeffer zugeben, mit Rotwein und braunem Fond auffüllen, einige
Minuten köcheln.

Die Sauce abschmecken. Die Rübchen abtropfen lassen, in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen. Geflügelbrühe zugeben und so lange köcheln
lassen, bis die Brühe fast verkocht ist und sich mit der Butter eine
schöne Glasur auf den Rübchen bildet. Zusammen mit den Entenbrüsten
anrichten und mit Sauce übergiessen.

O-Titel: Glacierte weisse Rübchen mit Entenbrust und grüner
Pfeffersauce



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