Gratinierte Scampi

  16 Scampi (Kaisergranate)
  0.5 Salatgurke
  2 Eigelb
  2tb Weißwein
  1ds Salz
  0.5ts frisch gemahlener Pfeffer
  1ds Zucker
  125g gut gekühlte Butter
  1bn frischer oder 1/2 Tl. getr. Estragon
   für die Form: Butter



Zubereitung:
Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspülen und trockentupfen
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel
herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250°
vorheizen.
Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form füllen. Das Eigelb mit
dem Weißwein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im
Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem
Schneebesen unterrühren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen,
die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce über
die Scampi und die Gurkenscheiben gießen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten
gratinieren.
Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweißbrot.

:Notizen (*) :
: : Statt der Salatgurke kann man auch kurz blanchierte
: : Zucchinischeibchen mit den Scampi gratinieren.
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 30 Minuten



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