Gratinierte Zwiebelcremesuppe

  400g Zwiebeln
  25g Butter; (1)
  1ts Mehl
  250ml Weisswein
  1l Bouillon
  1md Kartoffel mehlig kochende Sorte
  1 Lorbeerblatt
  1 Nelke
  4 Scheib. Toastbrot
  1tb Butter (2)
  100g Gruyere
  0.5bn Glattblättrige Petersilie
  50ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer
grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und
unter Wenden während etwa fünf Minuten goldbraun braten. Das Mehl
über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Mit dem Weisswein
ablöschen und fünf Minuten einkochen lassen. Dann die Bouillon
dazugiessen.

Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Das Lorbeerblatt mit der
Nelke bestecken. Mit den Kartoffelwürfeln in die Suppe geben. Diese
zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.

Inzwischen den Backofen auf Grillstufe oder Oberhitze bei 225 Grad
vorheizen.

Das Toastbrot würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter
(2) schmelzen und die Brotwürfelchen darin goldbraun rösten. In eine
Schüssel geben. Den Gruyere entrinden und an der Röstiraffel reiben.
Die Petersilie fein hacken. Beides zu den ausgekühlten Brotwürfeln
geben und mischen.

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Etwa ein Drittel der Zwiebeln mit
einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Dann die Suppe fein
pürieren. Den Rahm beifügen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat
abschmecken.

Die beiseite gestellten Zwiebeln in Suppenbowlen verteilen. Die Suppe
hineingeben. Brot-Käse-Mischung darüberstreuen. Die Suppe sofort
unter dem heissen Grill oder bei Oberhitze im oberen Drittel des Ofens
überbacken, bis der Käse schmilzt.



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