Auberginen in Senf-Joghurt-Sauce

  2md Auberginen
  0.5ts Salz
  1ts Gelbe Senfkörner
  1ts Kreuzkümmelsamen
  4tb Öl bis 1/4 mehr
  4tb Senföl (ersatzweise 2 Essl. Butterschmalz)
  1ts Ingwer, frisch gerieben
  3 Getrocknete rote Chillies
  1ts Paprikapulver
  0.5ts Kurkuma
  0.25ts Cayennepfefer
  150g Stichfester Vollmilchjoghurt
  2tb Koriandergrün



Zubereitung:
1. Auberginen putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen
Senfkörner und Kümmelsamen im Wok ohne Fett rösten, his sie zu
springen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Auberginen behutsam ausdrücken und trockentupfen. Öl im Wok
erhitzen, Auberginen darin bei starker Hitze von beiden Seiten
goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl
abgiessen.

3. Senföl im Wok erhitzen, Ingwer und die zerbröselten Chillies darin
anbraten. Übrige Gewürze unter Rühren kurz mit anschwitzen.
Mit Joghurt und 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten
köcheln lassen.

4. Senf und Kümmel fein mahlen und unterrühren.

Auberginen in der Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5
Minuten schmoren lassen. Mit Koriander bestreuen.



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