Auberginen in Tomatensosse

  100g Langkornreis
  250ml Fleischbrühe
  2lg Längliche Auberginen
  6tb Olivenöl
  200g Gekochter Schinken ohne Fettrand
  1bn Glatte Petersilie
  2 Knoblauchzehen
  0.5 geh. TL Thymian; gerebelt
  150g Parmesankäse; gerieben
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  8 Schalotten oder kleine Zwiebeln
  500g Passierte Tomaten
  8 Kleine Salbeiblätter
   Zucker
 
REF:  Burda 1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit der Fleischbrühe aufkochen.
Zugedeckt bei milder Hitze in etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Die Auberginen waschen, längs halbieren und an den Schnittfläche
mehrmals über Kreuz einritzen. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln
und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. In
dem auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen dreissig Minuten
garen.

Nebenher den Schinken würfeln. Die Petersilie abspülen, trockentupfen
und nicht zu fein hacken. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

Die Auberginen aushöhlen, das Fruchtfleisch hacken. Mit Schinken,
Petersilie, Knoblauch, der Hälfte vom Thymian und der Hälfte vom
Käse unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Mischung in die Auberginen füllen.

Die Auberginen wieder auf das Backblech setzen, mit dem restlichen
Käse bestreuen und mit 1/3 vom Öl beträufeln. Im Backofen fünfzehn
bis zwanzig Minuten überbacken, bis der Käse zart gebräunt ist.

In der Zwischenzeit eine Tomatensosse bereiten. Schalotten oder
Zwiebeln schälen, halbieren und im restlichen Öl glasig werden
lassen. Passierte Tomaten und die abgespülten Salbeiblätter
dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen
Thymian würzen. Auberginen in der Sosse servieren.



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