Auberginen 'Szetschuan'

 
Zutaten: 8 getrocknete Wolkenohrenpilze (Mu-err)
  750 g. Auberginen
   Pflanzenöl
  5 Knoblauchzehen
  1 Stückchen frische Ingwerwurzel
  4 Frühlingszwiebeln
  2tb Erdnussöl
  1.5ts Chilipaste
  1tb trockener Sherry o. Reiswein
  1ts Salz
  2ts Zucker
  1tb helle Sojasauce
  0.5ts Speisestärke
  2tb Wasser
 
Zum Fritieren: 750ml Pflanzenöl



Zubereitung:
Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Auberginen waschen und in Längsrichtung schmale Streifen aus der
Schale schneiden, so dass die Frucht weiss lila gestreift ist.

Wenn man sie ganz schält, schrumpft sie beim Kochen.

Die Aubergine erst längs in Streifen und dann quer in Pommes frites
grosse Stücke schneiden.

Den Wok bis zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190Grad C erhitzen,
Löffelprobe machen.

Die Auberginen hineingeben und ca. 2 Minuten fritieren. Herausheben
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Ingwer schälen und in dünne
Scheibchen hobeln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5
cm grosse Stücke schneiden, weisse und grüne Teile getrennt (!)
aufbewahren.

Das Öl aus dem Wok entfernen und ihn mit dem Erdnussöl erneut
aufheizen.

Den Knoblauch hineingeben und anbraten, die Ingwerscheibchen und die
weissen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren die
Chilipaste einarbeiten.

Nun die Auberginenstreifen und die eingeweichten, etwas zerkleinerten
Wolkenohrenpilzen zugeben und unter Rühren aufkochen lassen.

Den Sherry, das Salz, den Zucker, die Sojasauce und die grünen Stücke
der Frühlingszwiebel dazugeben und umrühren.

Das Stärkemehl mit Wasser glattrühren und ebenfalls in den Wok geben,
nochmals aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

Auf einer vorgewärmten Platte servieren.

TIP: Die Auberginenstreifen können auch schon Stunden vorher fritiert
werden.

Source: Chinesische Küche

** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:46:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 20.05.1994

Stichworte: News, Chinesisch, Gemüse, Auberginen, P4



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