Grossmutters Nudelteig

  400g Mehl; Weissmehl Typ 405 Ruchmehl Typ 1080 Dinkel- o. Buchweizenmehl
  3 (-4) Eier; ca.
  0.5ts Salz



Zubereitung:
Es lohnt sich, eine grössere Portion herzustellen, denn die Teigwaren
lassen sich - wenn man sie nach dem Auswallen und Trocknen gut bemehlt
- einige Tage im Kühlschrank und drei Monate im Tiefkühler
aufbewahren. Grundrezept Nudelteig, den man für Nudeln, Lasagne,
Cannelloni, Ravioli usw. verwenden kann: Will man grüne Teigwaren
machen, ersetzt man 1 Ei durch 350 g Spinat, den man weichkocht und
durch ein Sieb streicht.

Das Mehl auf den Tisch sieben, Salz darüberstreuen, in der Mitte eine
Vertiefung machen, die Eier einzeln hineingeben, mit einer Gabel mit
etwas Mehl vermengen, dann mit den Händen durchkneten.

Das am Tisch und an den Händen haftende Mehl mit einem Teigschaber
ablösen, in die Teigmasse hineinarbeiten. Je nach Eiergrösse braucht
es 3 oder 4 Eier für diese Mehlmenge.

Ist der Teig glatt und geschmeidig, eine Kugel formen, diese mit einem
feuchten Tuch bedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann mit dem Wallholz
ausrollen, bis er nur noch millimeterdick ist.

Für Lasagne etwa 5 cm breite Stücke schneiden, die in der Länge der
vorgesehenen Auflaufform entsprechen. Für Nudeln den Teig etwas dicker
belassen, locker aufrollen, in 5 mm breite Streifen schneiden.
Will man die Nudeln nicht sofort verwenden, auf ein Tuch gelegt
trocknen.



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