Grundrezept Mayonnaise

  2 Eigelb
  2ts scharfen Senf
  0.5l kaltgepreßtes Öl; z. B. Distelöl
  0.125l Weißwein
  1tb Zitronensaft
  1tb Kapernsaft
   Salz; Pfeffer



Zubereitung:
Eigelb in eine Schüssel geben. Dazu kommt Weisswein, Senf, Kapernsaft
und Zitronensaft. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät
verrühren. Unter stetigem Rühre langsam das Öl zugeben. Das Öl gibt
man solange zu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Quelle:
Swr-online Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra



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