Grüner Spargel an Avocadosauce

  700g Grüner Spargel
  1 Kopfsalat
  1 Radicchio o. Chicorinorosso
  1bn Radieschen
  100g Brunnenkresse
  1bn Petersilie fein gehackt
 
SAUCE: 1 Avocado
  2tb Zitronensaft
  1dl Gemüsebrühe kalt
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm
kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.

Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen
lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben
schneiden.

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln, mit der Gabel
zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und
Zitronensaft zugeben, würzen.

Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate,
Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der
Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der
restlichen Sauce beträufeln.

* Quelle: Nach: F. Kondratowicz Das neue Spargelkochbuch
Midena, 1996 ISBN 3-310-00223-3
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Spargel, Avocado, P4



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