Grüner Spargel an Avocadosauce
700g Grüner Spargel | ||
1 Kopfsalat | ||
1 Radicchio o. Chicorinorosso | ||
1bn Radieschen | ||
100g Brunnenkresse | ||
1bn Petersilie fein gehackt | ||
SAUCE: | 1 Avocado | |
2tb Zitronensaft | ||
1dl Gemüsebrühe kalt | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm
kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.
Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen
lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben
schneiden.
Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln, mit der Gabel
zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und
Zitronensaft zugeben, würzen.
Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate,
Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der
Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der
restlichen Sauce beträufeln.
* Quelle: Nach: F. Kondratowicz Das neue Spargelkochbuch
Midena, 1996 ISBN 3-310-00223-3
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Spargel, Avocado, P4
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