Grüner Spargel mit Ei-Kräuter-Marinade
1kg grüner Spargel | ||
Salz | ||
1 Msp. Zucker | ||
20g Butter oder Margarine | ||
Für die Marinade: | 1 Schalotte (30g) | |
1 Knoblauchzehe | ||
2 Eier; hartgekocht | ||
4tb Kräuter (gehackt); z.B. Kerbel, Schnittlauch | ||
6tb Rotwein-Essig | ||
2tb Gemüsebrühe (Instant) | ||
1ts Senf | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
8tb Olivenöl |
Zubereitung:
Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser
mit Zucker und Fett 8 bis 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Schalotte
und Knoblauch abziehen. Eier pellen. Alles fein würfeln, mit den
Kräutern vermengen. Essig, Brühe und Senf verrühren, würzen. Öl
nach und nach drunterschlagen. mit den vorbereiteten Zutaten
vermischen.
Alles anrichten.
Dazu: Schinken und Butterkartoffeln.
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : ca. 40 Minuten.
:Pro Person ca. : 310 kcal
:Pro Person ca. : 1300 kJoule
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