Grünes Risotto
400g Rundkorn-Vollreis | ||
400ml Wasser | ||
1tb Butter | ||
3tb Wasser | ||
2 Zwiebeln | ||
250ml Weisswein | ||
250ml Heisse Gemüsebrühe | ||
100g Parmesan | ||
120g Bärlauch | ||
1 Hand voll Kerbel | ||
REF: | Kraut&Rüben 4/2002 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Reis mit Wasser bedecken, aufkochen und eine Stunde quellen lassen.
Klein geschnittene Zwiebeln in Butter und etwas Wasser hell vordünsten
und den vorgequollenen Reis zugeben. Abwechselnd so viel Wein und
heisse Brühe angiessen, dass das Risotto kochen kann, ohne anzubacken.
Flüssigkeit immer wieder verdampfen lassen und Risotto immer wieder
durchrühren.
Zwanzig Minuten zugedeckt garen und zum Schluss geriebenen Parmesan, in
Streifen geschnittene Bärlauchblätter und gehackten Kerbel
unterrühren.
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