Auberginenlasagne mit Viktoriabarsch

  1 Rote und 1 gelbe Paprikaschote
  1 Zucchini
  1 Aubergine
  1tb Olivenöl
   Alpenquellsole oder Jodsalz
   Pfeffer aus der Mühle
  1 Knoblauchzehe
  300g Tomatenpüree
  1tb Gehackte Petersilie
   Estragon
  2 Viktoriabarschfilets zu je 180 g
  1ts Weiche Butter
  100g Creme fraîche
  4tb Frisch geriebener Parmesankäse



Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Paprikaschoten putzen,
entkernen und waschen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die
Auberginen putzen und schälen.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten. Das Gemüse mit Alpenquellsole oder Jodsalz und
Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse
dazu drücken. Tomatenpüree, gehackte Petersilie und Estragon zufügen
und das Ganze einige Minuten garen.

Die Viktoriabarschfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit
Alpenquellsole oder Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle von beiden
Seiten würzen.

Eine Auflaufform mit weicher Butter ausstreichen und ein Barschfilet
flach hineinlegen. Die Hälfte vom Gemüse darauf geben, darüber das
zweite Barschfilet und der Rest der Gemüsemischung. Creme fraiche und
Parmesankäse verrühren und darüber verteilen. Das Ganze im
vorgeheiztem Backrohr 15 bis 30 Minuten, je nach Dicke der Fischfilets
knusprig braten.

Die Lasagne aus dem Rohr nehmen und in der Form servieren. Dazu passen
Kräuterkartoffeln oder Butterreis.



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