Grünkohlrahmsuppe mit Forellenschaumklösschen

  500g Grünkohl (*)
  1l Rinderkraftbrühe
  250g frisches Forellenfilet (**)
  100ml Sahne
   Pfeffer
   Salz
  0.5 Zitrone
  1 Eiweiss
   Dinkelflakes (Reformhaus)



Zubereitung:
(*) bei Bedarf auch mehr, dann wird die Suppe entsprechend deftiger
(**) Kopf und Gräten der Forelle für den Sud aufbewahren * Grünkohl
waschen, in grobe Stücke reissen und von Strünken befreien, in
Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, anschliessend in kaltem Wasser
abschrecken und in einem Durchschlag ausdrücken.
* Grünkohl nun in Rinderkraftbrühe weich kochen, mit dem Stabmixer zu
einer Suppe pürieren.
* Suppe durch ein Haarsieb streichen und bei kleiner Flamme warm
halten.
* Forellenfilet im Cutter oder Mixer zerkleinern, Sahne zugeben, alles
fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Tipp: Alles sehr kalt
verarbeiten, möglichst in eisgekühlter Edelstahlschüssel! *
Fischmasse mit Pfeffer, Salz und dem Saft einer halben Zitrone
abschmecken, mit einem Holzlöffel(!) glatt ziehen.
* Eiweiss steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die
Farce heben. Kalt stellen.
* Währendessen die Forellenreste in ½ Liter gesalzenem Wasser zum
Sieden bringen (nicht kochen!) und in circa 10 Minuten einen leichten
Fischsud zubereiten.
* Mit zwei Teelöffeln kleine Klösse aus der kalten Forellenmasse
abstechen, in den Fischsud geben und zugedeckt gar ziehen lassen.
* Nach rund 10 Minuten die Klösschen mit einer Schaumkelle herausheben
und auf vier Suppenteller verteilen.
* Grünkohlsuppe vorsichtig angiessen und mit Dinkelflakes bestreut
servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031117/b_3.phtml



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aalspiesschen zu Sankt Vinzenz
Zuerst das Rezept: Lassen Sie den Aal von Ihrem Fischhändler ausnehmen, sorgfältig häuten und in Stücke schneiden. Die A ...
Aaltournedos der Insel Pöl
Den Aal am Kopfende fein einritzen und die Haut vom Kopf zum Schwanz in einem Zug abziehen. Dann den Aal in vier cm lang ...
Aaltournedos mit Salbei
Den Aal häuten (oder dies vom Fischhändler machen lassen) und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Grünkohlrahmsuppe mit Forellenschaumklösschen