Gstaader Alpenmilchterrine mit Johannisbeergelee
| ALPENMILCHFÃœLLUNG: | 250ml Buttermilch | |
| 40g Staubzucker | ||
| 0.5 Zitrone | ||
| 3 Scheib. Gelatine | ||
| 150ml Schlagrahm | ||
| JOHANNISBEERGELEE: | 50ml Portwein | |
| 50ml Wasser | ||
| 1dl Apfelsaft | ||
| 1tb Honig | ||
| 60g Zucker | ||
| 1 Zitrone | ||
| 60g Johannisbeeren | ||
| 3 Scheib. Gelatine | ||
| REF: | SF 28.08.2003, Michel Gatinois, Bernerhof Gs | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Gelatine einweichen, mit etwas Buttermilch und dem Zitronensaft
erwärmen. Restliche Buttermilch mit dem Staubzucker vermengen. Rahm
schlagen. Flüssige Gelatine einrühren, geschlagenen Rahm gut
unterheben.
Für den Johannisbeergelee Portwein, Wasser, Apfelsaft, Honig, Zucker,
Zitronensaft und die entstielten Johannisbeeren aufkochen. Die in
Wasser eingelegten Gelatineblätter beigeben und das Ganze passieren.
Dünn auf ein Backblech ausgiessen, abkühlen und fest werden lassen.
Eine Timbaleform damit auslegen, mit Buttermilchgemisch auffüllen,
Johannisbeergelee oben umlegen, überflüssigen Gelee abschneiden.
Drei bis vier Stunden kühlen.
Stürzen, anrichten und mit Johannisbeeren dekorieren.
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