Hackbällchen Koreanisch

  400g Schweinemett
  1 Stange Lauch
  100g Champignons
  10g Ingwerknolle
  1 Knoblauchzehe
  1 Limone
  1 Ei
  600ml Geflügelfond
  1 Getrocknete Chilischote
  2 Teriyakisauce
  2 Sojasauce
  2 Erdnussöl
  1 Dunkles Sesamöl
  1 Speisestärke
   Salz und Pfeffer
 
Erfasst Am 29.06.99 Von:  Ilka Spiess & Ulli Fetzer www.küche-genuss.de



Zubereitung:
Die Ingwerknolle schälen Sie und die dunklen Blätter vom Lauch
hacken Sie grob. Kochen Sie den Fond mit den Ingwerschalen, dem
Grün des Lauchs, der Teriyakisauce, der Chilischote und einer
Limonenscheibe kurz auf und lassen Sie ihn auf kleinster Stufe etwa
30 Minuten ziehen. Verkochte Flüssigkeit ersetzen Sie durch Wasser.
Dann nehmen Sie die festen Bestandteile mit einer Schaumkelle aus
dem Fond.

Hacken Sie die geputzte Knoblauchzehe und den geschälten Ingwer in
feine Würfelchen, die geputzten Champignons und die restliche
Lauchstange schneiden Sie in Scheiben. Die Knoblauchwürfelchen und
die Hälfte der Ingwerwürfelchen kneten Sie mit einem Ei und der
Sojasauce unter das Schweinemett, schmecken mit etwas Salz und
Pfeffer ab und formen daraus kleine Klösschen. Lassen Sie die
Klösschen im heißen Fond etwa 10 Minuten gar ziehen und stellen
Sie sie anschließend beiseite, dabei soll der Fond aber nicht
kochen.

Die Champignonscheiben braten Sie in einer Mischung aus Erdnuss- und
Sesamöl heiß an, geben dann die Lauchscheiben, die restlichen
Ingwerwürfelchen und den Saft der Limone zu und schmoren unter
Wenden weiter, bis die Lauchringe auseinanderfallen. Schmecken Sie
noch mit Salz und Pfeffer ab.

Den Fond binden Sie mit der in etwas Wasser aufgelösten
Speisestärke, schmecken mit etwas Teriyakisauce ab und erwärmen
die Fleischklösschen darin.

Servieren Sie die Fleischklösschen mit der Sauce und dem
geschmorten Gemüse auf Reis.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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