Hackbällchen mit Kürbisjoghurt
850g Kürbis (ca. 450 g netto) | ||
2 (-3) Knoblauchzehen | ||
80ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer, weiß | ||
2 Zitronen | ||
700g Sahnejoghurt | ||
50ml Milch | ||
0.5bn Zitronenmelisse | ||
50g Geschälte Kürbiskerne | ||
4tb Kürbiskernöl | ||
3 Scheib. Weizentoastbrot (a 20 g) | ||
500g Rinderhack | ||
2 Eier (Kl. M) | ||
1tb Mittelscharfer Senf | ||
1ts Kardamompulver | ||
70ml Öl |
Zubereitung:
1. Den Kürbis vierteln, die Kerne und die weichen Fasern mit einem
Esslöffel herausschaben. Die Kürbisviertel grosszügig schälen und
auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Den Knoblauch pellen
und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und
Knoblauch darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Salzen, pfeffern
und kalt stellen.
2. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Joghurt
mit Milch, 1 El Zitronenschale und 3-4 El Zitronensaft verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen,
einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Blätter
mittelfein hacken und unter die Joghurtsauce rühren. Die Kürbisraspel
unterrühren und die Mischung durchziehen lassen. Die Kürbiskerne
hacken und im Kürbiskernöl leicht anrösten, dann in eine Schüssel
füllen und beiseite stellen.
3. Die Toastbrotscheiben entrinden und in kaltem Wasser einweichen.
Das Hack mit Eiern, Senf, Kardamom und gut ausgedrücktem Toast
verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 20-24
Bällchen formen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die
Hackbällchen rundherum bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kürbisjoghurt auf einer grossen
Platte anrichten, die Hackbällchen daraufsctzen. Mit Kürbiskernöl
beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen und Melisseblättern
garnieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
: Pro Portion: 16 g E, 37 g P, 10 g KH = 435 kcal (1821 ü)
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