Hackbraten - Meat Loaf

  80g Selleriestange
  70g Karotte
  1 Zweig Basilikum
  1sm Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb Kapern
  1 Ei
  2 Tranchen Bratspeck; je 15 g
  800g Hackfleisch-Mischung 1/2 Rind, 1/2 Schwein
  5tb Paniermehl
  2tb Halbrahm
  2 geh. TL Milder Paprika
  2tb Hot Ketchup
  1 geh. TL Tabasco
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Öl; für die Form
 
REF:  Saison-Küche 06/1999 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Für eine Alu-Schale von 1,5 Liter, reicht für 6 Personen
Selleriestange längs vierteln, dann quer fein schneiden. Karotte durch
die Röstiraffel raffeln. Basilikumblätter vom Zweig streifen und fein
hacken. Zwiebel, Knoblauch und Kapern sehr fein hacken. Das Ei leicht
verquirlen.

In einer Bratpfanne den Speck sehr knusprig braten. Herausnehmen und
auf Haushaltpapier legen. Im ausgetretenen Fett Knoblauch, Zwiebeln und
die Gemüse unter Rühren kurz andünsten. Vom Herd nehmen und leicht
abkühlen lassen. Speck von Hand zerbröseln.

Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben und alle Zutaten beifügen.
Kräftig von Hand zu einer kompakten Masse kneten. Alu-Schale leicht
mit Öl einfetten. Hackfleisch hineingeben und sehr fest
zusammendrücken. In der Mitte in den 180 oC heissen Ofen schieben und
eine Stunde backen.

Wird der Hackbraten heiss serviert, vor dem Anschneiden fünf Minuten
ruhen lassen, damit beim Schneiden nicht zu viel Saft austritt.

Tipp: Resten geben feine Sandwiches



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