Damaszener Messer

Aioli aus der Provence

  8 Knoblauchzehen halbiert
  0.5ts grobes Meersalz
  2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde
  125ml Milch
  1 Eigelb
  250ml feines Olivenöl
   Zitronensaft



Zubereitung:
Knoblauch und Meersalz in einem Mörser sehr fein zerreiben.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zusammen
mit dem Eigelb in den Mörser geben. Untermischen und so lange mit der
Knoblauch-Salz-Mischung verrühren, bis eine glatte Paste entstanden
ist.
Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser sämig rühren.
Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren und
in eine Schüssel umfüllen. Das Olivenöl wie für eine Mayonnaise zunächst
tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben und mit dem Schneebesen
gut unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit etwas Zitronensaft
abschmecken.

* Quelle: Nach: Kräuter und Knob- lauch, Teubner 1993
ISBN 3-7742-2074-3 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 28 Feb 1995

Erfasser: Rene

Datum: 06.04.1995

Stichworte: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Frankreich, P1



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